｜上菜｜我們的日式餐桌

其實在我們餐桌上，西式料理是大食怪的路數，小食怪我本來擅長的是中、日式料理，之後在耳濡目染之下才慢慢開始做西餐的～做到現在，基本上已經沒有在管哪國料理了，想吃什麼做好端上桌就是了！XD

通常介紹的料理除了早餐外都是我們一起合作的成果，但是今天有別於以往；全部是我自己的手筆，看大食怪吮指回味，真的是人生最大的成就感了！

講到日式料理，茶碗蒸絕對是基本款～每個家庭都有偏好的蛋汁比例，可以先用我的下去嘗試，再針對個人口味做調整！現在就開始吧～

香菇干貝雞湯

材料：

北海道乾燥干貝

埔里乾燥香菇

全雞

步驟：

1. 料理前兩個小時將乾燥干貝及香菇一起用溫水泡開

2. 將全雞以及干貝香菇放入厚鍋中以中火將水煮開後，轉小火慢燉

3. 用來泡干貝跟香菇的水可別倒掉浪費了，倒進鍋中會讓湯頭更香唷～

通常一燉就一下午，燉到雞肉可以用筷子從骨頭上剝下來就成功了！因為有干貝的天然鹽份，所以可以不用另外添加調味料唷！

馬鈴薯燉肉

材料：

洋蔥1顆切絲

馬鈴薯1顆切塊

紅蘿蔔1條切塊

牧場牛肉約450克

奶油約50克

日式柴魚醬油

步驟：

1. 將奶油熱鍋後爆香洋蔥至呈現半透明

2. 加入馬鈴薯及紅蘿蔔拌炒至表皮微軟後加入水跟柴魚醬油

3. 湯第一次煮開後再放入牛肉，蓋上鍋蓋轉小火慢燉

好吃的秘訣在於料都要非常的新鮮，我們用有機蔬菜燉煮出了很不一樣的湯頭；鮮甜甘美連鹽巴都不用加！另外，馬鈴薯跟紅蘿蔔略硬的質地，燉的過程中容易因為互相碰撞造成傷害，可以在切的過程中「角切」；將邊角切掉形成鈍角，可以在熬煮的過程中有效避免破損。

紅茶糙米飯

加入頂級紅茶後用一般的煮飯方式即可，我們用的是日月潭的有機紅玉紅茶，香氣濃郁真的非常令人難忘！

海鮮茶碗蒸

材料：

高湯

有機雞蛋

蔥花

魚板

蛤蠣

干貝

其實茶碗蒸最關鍵的影響因素在高湯的品質以及蛋汁的細緻程度！這一次使用的是旁邊那正在燉的干貝香菇雞湯，將蛋汁、高湯及外鍋的水以1:1:1的比例分別倒入碗中和鍋中～攪拌均勻後將湯汁濾過篩子再倒入容器中，把茶碗蒸料放入容器後撒上蔥花；再進電鍋蒸，別忘了開個小縫才能維持滑嫩的口感！

酒蒸蝦

材料：

清酒

蝦（這邊用的是藍鑽蝦，但是蝦子種類不限）

蔥花

薑絲

步驟：

1. 將薑絲丟入熱油鍋中爆香

2. 放入蝦跟清酒後蓋上鍋蓋轉小火燜煮

3. 起鍋後撒上蔥花上桌

這次的料理沒有過多調味，連最基本的鹽都沒有使用；一切仰賴食材的新鮮度，只要食材新鮮，老實的跟著步驟走；味道就會很棒！