2015年7月21日 星期二

|甜點|來自藍帶甜點主廚的專業提拉米蘇

小食怪有個食怪妹妹,大食怪也有螞蟻妹妹,螞蟻妹妹在藍帶學甜點,很快就要歸國了~螞蟻妹妹很厲害,放假回台灣的時候我們都會爭相跟妹妹偷師!螞蟻妹妹的食譜都是來自超厲害主廚的正統甜點,這邊介紹給大家的也是來自妹妹的食譜,不藏私的教大家,希望大家都可以自己在家裡做出料多實在的提拉米蘇~

材料:
7顆蛋
120克砂糖
40克玉米澱粉
110克麵粉
500克Marscapone乳酪
咖啡酒些許(也可以跟小食怪一樣用威士忌加espresso)

步驟:
1. 把兩顆蛋黃先加入15克的糖打發至顏色變成淺黃,再加入15克的糖繼續打發至體積變大
2. 將兩顆蛋白加入10克的糖,打發到不沾手
3. 打發蛋黃加入蛋白盆中,倒入過篩的麵粉及玉米澱粉

4. 將麵糊放進擠花袋中;擠上鋪了烘焙紙的烤盤,進預熱到150度的烤箱烤約20分鐘

這邊是第一步要做的lady finger,做完可以利用時間轉身打發鮮奶油,為等等的乳酪餡做準備,下面來是乳酪餡的食譜:

1. 把5顆蛋黃分兩次加入50克的糖,一樣打發至鹹澀淺黃、體積膨脹
2. 3顆蛋白加入30克的糖打發至不沾手
3. 500克Marscapone
4. 100克打發鮮奶油

依序將步驟1+3+2+4和在一起,這邊可以使用攪拌器做低速攪拌!

最難的部分已經過去了~

接下來將餅乾放進容器的底部,如圖中排成這樣的形狀,淋上咖啡酒——


然後將乳酪餡鋪上餅乾,將乳酪餡抹平——


再重複以上步驟,總共鋪兩層餅乾跟兩層餡~放進冰箱隔夜,要吃的時候再撒上巧克力粉就好


等一下下就有好吃又正統的提拉米蘇啦~


是的,正統的提拉米蘇就是應該這樣軟趴趴的不成形~大家外面吃到形狀很挺立的,幾乎都是為了節省成本而添加洋菜下的成品!自己在家裡做就可以毫不手軟的加料囉~

大小食怪下次要用類似的食譜挑戰不同的口味!讓我們下次再會~

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