｜甜點｜來自藍帶甜點主廚的專業提拉米蘇

小食怪有個食怪妹妹，大食怪也有螞蟻妹妹，螞蟻妹妹在藍帶學甜點，很快就要歸國了～螞蟻妹妹很厲害，放假回台灣的時候我們都會爭相跟妹妹偷師！螞蟻妹妹的食譜都是來自超厲害主廚的正統甜點，這邊介紹給大家的也是來自妹妹的食譜，不藏私的教大家，希望大家都可以自己在家裡做出料多實在的提拉米蘇～

材料：
7顆蛋
120克砂糖
40克玉米澱粉
110克麵粉
500克Marscapone乳酪
咖啡酒些許（也可以跟小食怪一樣用威士忌加espresso）

步驟：
1. 把兩顆蛋黃先加入15克的糖打發至顏色變成淺黃，再加入15克的糖繼續打發至體積變大
2. 將兩顆蛋白加入10克的糖，打發到不沾手
3. 打發蛋黃加入蛋白盆中，倒入過篩的麵粉及玉米澱粉

4. 將麵糊放進擠花袋中；擠上鋪了烘焙紙的烤盤，進預熱到150度的烤箱烤約20分鐘

這邊是第一步要做的lady finger，做完可以利用時間轉身打發鮮奶油，為等等的乳酪餡做準備，下面來是乳酪餡的食譜：

1. 把5顆蛋黃分兩次加入50克的糖，一樣打發至鹹澀淺黃、體積膨脹
2. 3顆蛋白加入30克的糖打發至不沾手
3. 500克Marscapone
4. 100克打發鮮奶油

依序將步驟1+3+2+4和在一起，這邊可以使用攪拌器做低速攪拌！

最難的部分已經過去了～

接下來將餅乾放進容器的底部，如圖中排成這樣的形狀，淋上咖啡酒——

然後將乳酪餡鋪上餅乾，將乳酪餡抹平——

再重複以上步驟，總共鋪兩層餅乾跟兩層餡～放進冰箱隔夜，要吃的時候再撒上巧克力粉就好

等一下下就有好吃又正統的提拉米蘇啦～

是的，正統的提拉米蘇就是應該這樣軟趴趴的不成形～大家外面吃到形狀很挺立的，幾乎都是為了節省成本而添加洋菜下的成品！自己在家裡做就可以毫不手軟的加料囉～

大小食怪下次要用類似的食譜挑戰不同的口味！讓我們下次再會～

｜上菜｜鹹派、沙拉、鱈魚肝

ㄟ ～不講的話，大家看得出來標題是在跟獅子、女巫、魔衣櫥致敬嗎？看不出來
小食怪覺得標題超級難想，比做菜還難啊...Orz

沒錯沒錯～今天端上桌的有美墨風味莎莎雞肉鹹派、Bayonne生火腿蜜瓜沙拉、蛋汁雞肉甜椒義大利麵、香煎鱈魚肝佐白酒奶油醬跟香煎鮭魚佐莎莎醬，每一道菜都好好吃～趕快來跟著我們做！

美墨風味莎莎雞肉鹹派
材料：
（派餡）
莎莎醬（將蕃茄細丁、洋蔥、Cilantro、檸檬汁跟tobasco混合醃製約三小時）
雙色甜椒各一切丁
Cilantro（墨西哥香菜）適量
Mozzarella起司
1片雞腿肉切丁
2顆全蛋
鮮奶油少許
鹽少許
（派皮）
100克奶油切小丁放冰水中備用
200克中筋麵粉
1顆全蛋
25克砂糖

步驟：
1. 將奶油跟麵粉、砂糖攪拌均勻後混入蛋，桿成厚薄平均的餅皮放入派模，以叉子叉幾個洞
2. 把蛋打散加入鮮奶油跟其他餡料混合均勻，倒入派模內
3. 進預熱到175度的烤箱，烘烤40分鐘直到蛋液不沾黏

是不是看起來很好吃呢？

剩下的料用不完怎麼辦？大小食怪臨時加了一道蛋汁雞肉甜椒義大利麵，不怕浪費～當然最重要的是真的很簡單方便！香煎鱈魚肝的食譜在此，鹹香的滋味真的好好吃～大小食怪不浪費的把魚油喝乾抹淨，好鮮呀！

Bayonne生火腿佐蜜瓜沙拉
材料：
Bayonne生火腿適量
哈密瓜適量
水蜜桃適量
蘿蔓生菜適量
Mozzarella起司適量
烤榛果油、巴薩米克醋適量

把所有的材料切成入口大小，放上火腿切片跟起司，淋上烤榛果油和巴薩米克醋即可上桌

大食怪前陣子幫小食怪訂到了超級好吃的Bayonne生火腿！沒有腥臭味，只有綿長的鹹味跟在舌尖上化開的脂香～真的好好吃！（詞窮）

臨了，大食怪丟了兩片鯛魚排進鍋裡乾煎，佐以莎莎醬，大食怪說重口味的莎莎醬完美解救了平淡的鯛魚排！大家不妨試試看～

今天的餐點食譜就介紹到這裡囉！希望小食怪有激起大家進廚房的慾望～還是要鼓勵大家趕快試試看，小食怪等各位分享心得呦！

｜甜點｜蜜桃藍莓法式吐司布丁

久違的甜點文又來啦！大小食怪很重視健康，甜點介紹的不多，主要還是希望大家注意糖分的攝取～上星期的旅（ㄔ）遊（ㄏㄨㄛˋ）節目介紹了一間在紐約的咖啡廳，店裡的招牌就是這邊介紹的水果法式吐司布丁！小食怪跟媽媽看到時，身邊一起出現了粉紅色泡泡～成分很簡單，今天決定來試試看！

是不是看起來很好吃呢？小食怪用了當季的台灣水蜜桃跟加州藍莓，下次想嘗試看看更多不一樣的水果！讓我們開始吧～

材料：（約四人份）
適量水蜜桃切片
適量藍莓洗淨瀝乾
吐司切塊（厚薄皆可，想要口感更扎實的朋友可以選擇厚片吐司）
蛋四顆
1杯鮮奶
蜂蜜或砂糖皆可，小食怪用的是菊苣糖；代糖的一種
香草籽或香草精

步驟：
1. 將吐司切塊後連同水果一起放入烤盤中
2. 把鮮奶、蛋、香草、蜂蜜放入大碗中均勻混合，倒入烤盤中靜置十分鐘
3. 烤箱預熱到150度後，將烤盤放入另外一個更大的烤盤，倒入約3公分的冷水，以鋁箔紙將烤盤罩上，記得不要碰到烤盤中的食材
4. 進烤箱烤45分鐘後取出鋁箔紙，繼續烘焙45分鐘即可～

同樣都是糖分，蜂蜜/楓糖跟砂糖差別只在來源是否天然！而且蜂蜜要注意是不是買到調和蜂蜜，如果是調和蜂蜜的話，那就是一般的人工糖分囉XD

看起來很厲害，但是真的比想像中簡單多了！吃不完的吐司也可以這樣做唷～不浪費又口感香甜！

｜上菜｜從義大利到台灣

大小食怪今天把歐洲料理一點不變的移植到我們的餐桌上！有爐烤波特菇白蘆筍佐白酒奶油醬、帕瑪火腿佐乾酪小點、水蜜桃卡布里沙拉、牛肉千層麵、爐烤紐約客跟美墨雙椒～在寫食譜的當下，小食怪又餓了...

我們就從需要時間燉煮的牛肉千層麵開始吧～

材料：
牛絞肉1斤
起司適量（我們用Mozzarella，但是種類不拘）
千層麵片
蕃茄切丁
洋蔥切丁
橄欖油
黑胡椒
鹽

步驟：
1. 以橄欖油熱鍋爆香洋蔥丁，丟入蕃茄跟牛絞肉拌炒、調味
2. 倒入水熬煮約一小時
3. 另外起熱水煮千層麵片至八分熟後起鍋
4. 把麵片、肉醬、起司片依序排列，進預熱到175的烤箱烘烤至表面微焦

爐烤波特菇白蘆筍佐白酒奶油醬汁
材料：
波特菇
白蘆筍去皮
白酒半杯
70克奶油
義大利香料適量

步驟：
1. 將蘆筍跟波特菇擺盤進預熱到150度的烤箱烘烤約40分鐘
2. 製作褐化奶油，加入白酒跟鮮奶油，略微收乾；在蔬菜出爐後淋上醬汁灑香料即可上桌

在蔬菜烤完十分鐘前，將麵包微微打濕後進烤箱烤到表面酥脆（小食怪用Robuchon的拖鞋麵包，但是種類不拘皆可），我們來做下面的小點～

帕瑪火腿佐乾酪小點
材料：
帕瑪火腿
cream cheese奶油乾酪
慢烤小蕃茄
酸豆
帕瑪森起司


將乾酪抹上，依序鋪上帕瑪火腿、慢烤小蕃茄跟酸豆，撒上研磨的帕瑪森起司碎即可

水蜜桃卡布里沙拉

材料：
水蜜桃/甜桃亦可
羅勒適量
牛蕃茄適量
Mozzarella乳酪適量
橄欖油適量
義大利香料少許
巴薩米克醋（用蘋果口味為佳）

步驟：
將所有的材料切成入口大小後攪拌均勻，淋上調味料即可上桌

美墨雙椒
材料：
適量雙色甜椒切絲
半顆洋蔥切絲
橄欖油
tabasco適量
黑胡椒少許
鹽少許

步驟：
以橄欖油起熱過後爆香洋蔥絲跟甜椒，小火翻炒至鬆軟，起鍋前加入黑胡椒、鹽跟tabasco

這是大食怪發明的新菜色，味道真的挺棒的～tabasco可以依照自己可以接受的辣度選擇，小食怪覺得超夠味好好吃！

大小食怪今天的一桌料理配色好漂亮，是小食怪小小的驕傲～ :p 大小食怪為今晚的料理挑了隻白酒，出乎意料的很搭爐烤紐約客呢，成為我們當晚的小小亮點！

｜上菜｜大小食怪的涼夏料理

從大小食怪今天介紹的食譜中不難發現我們已經開始使用大量的夏日鮮蔬入菜，從小黃瓜、蘆筍跟酪梨都可以找到蛛絲馬跡。在現今的農業跟運輸發達的情況下，季節性似乎不再是買菜的唯一考量，忽略方便性不談，當季的蔬果不只價格合理，口味也比較好，在沒有特殊需求的情況下，不用勉強自己尋找特定的非當季食材～今天為大家持續帶來有美墨色彩的歐陸料理，趕快往下看個仔細吧！

除了薯片外，小食怪同時也自製了墨西哥酪梨醬，跟酸奶油一起盛盤，味道清爽，培根鮮蔬捲不只視覺效果很好，爽脆的培根跟鮮蔬簡直是絕配。美國最經典的BLT三明治被小食怪做成了BLT沙拉，沒了麵包，經典口感不變！台灣人普遍無法接受的風乾牛肉/火腿被小食怪拿來裹上哈密瓜跟起司，強烈的風味帶有更多層次；大幅提高了接受度～ 小食怪中午做的蘆筍青豆貓耳冷麵一併上了桌，最後也是最重要的；大食怪主廚了爐烤紐約客牛排燉飯，用牛骨高湯燉出來的燉飯真的好吃極了～大食怪從前一天晚上就開始燉高湯備料，小食怪到寫文章的現在都還口齒留香呢！

BLT in a bowl BLT沙拉

材料：

數片培根煎熟後切碎

羅蔓生菜

1顆蕃茄切丁

1跟小黃瓜切片

Mozzarella水牛起司

醬汁：

1顆檸檬汁

英式芥末少許

巴薩米克醋些許

橄欖油些許

將上述的材料混合均勻後淋上醬汁。

爐烤紐約客佐燉飯

材料：

紐約客牛排

300公克洋菇

1.5顆洋蔥切丁

義大利米適量

1公升牛高湯

蘆筍些許去皮

步驟：

1. 起油鍋將洋蔥爆香後加入高湯跟義大利米持續燉煮至喜好的熟度

2. 起鍋前加入洋菇跟蘆筍即可

紐約客牛排是另外爐烤的，這邊可以依照個人偏好的方式料理。

培根鮮蔬卷
材料：
1/2顆酪梨橫切成長條
數根蘆筍

將培根捲上蔬菜後放進預熱到150度的烤箱烤約30分鐘即可。

蘆筍青豆貓耳麵
材料：
貓耳麵適量
150公克冷凍青豆退冰
200公克蘆筍去皮切段
Mozzarella水牛起司
洋香菜
1顆檸檬搾汁

步驟：

將貓耳麵丟進加鹽的滾水中煮，煮到一半時加入青豆，起鍋前1分鐘加入蘆筍，上桌前加入洋香菜跟檸檬汁。

最後再把哈密瓜跟Mozzarella水牛起司切成丁，跟風乾牛肉一起裝盤即可！讓一手啤酒跟著上桌，在悶熱的天氣就是要如此享受！晚餐就讓一桌清涼伴你度過漫漫炎夏吧～

｜上菜｜大小食怪的美墨與歐陸廚房

大小食怪這個星期的料理非常地中海（什麼時候不地中海？）烹飪加備料的時間只要一小時，一桌好菜同時上桌其實一點都不困難！天氣如此悶熱，料理的性質越清涼越好，真的清涼不了，就從口感下手吧～

青醬冷麵
材料：
青醬冰塊
義大利麵適量
Asiaco硬質起司

步驟：
將義大利麵丟入滾水中煮開，起鍋後瀝乾加入青醬冰塊，上鍋前加入起司。

經典沙拉以及薯片的食譜在這裡，墨西哥酪梨沾醬的食譜則在此——

Guacamole墨西哥酪梨醬

材料：

1/2顆酪梨去皮

1/4顆洋蔥切碎丁

1/2顆大蕃茄切碎丁

1/2檸檬搾汁

義式香菜（英文原名cilantro）

步驟：

將酪梨連同其他食材碾成泥狀即可。

迷迭香鮮蔬奶醬雞排
材料：
蘆筍適量
1顆紅椒切片
1/2洋蔥切丁
慢烤小蕃茄
新鮮迷迭香些許
鹽少許
黑胡椒少許
義大利香料適量
奶油
2杯鮮奶油（鮮奶亦可）

步驟：
1. 以奶油起熱鍋，以大火將雞腿排表面上色起鍋備用
2. 將洋蔥丁爆香至半透明，加入紅椒拌炒
3. 倒入鮮奶油跟慢烤小蕃茄和各式調味料略微燉煮5分鐘
4. 將雞腿排放入鍋中，撒上迷迭香進預熱到150度的烤箱慢烤30分

大家奶醬都是怎麼做的呢？小食怪知道不少人從阿基師那邊學到用麵粉拌炒，沒錯，這是料理的一招，但是因為這種做法過於偷懶、缺乏香氣，所以在正統的歐式料理中，是完全不會有這種料理方式，當然最重要的是，這種做法一點營養都沒有～有的只是熱量！要做乃將還是老老實實地用鮮奶油才正確，真的沒有的話，鮮奶也可以，只是起鍋前要收乾一點才不會太水！為了健康跟腰圍著想，趕快把不對的烹調方式改過來吧！

｜上菜｜大小食怪的四月度假料理之二

我們最期待每個月例行的小度假了！有什麼平常覺得很搞剛的大菜，這時候通通端上來就對了～這次做了很多第一次嘗試的餐點，有Pizza dip披薩沾醬、接骨木香料酒、蕃茄沙司、希臘熱沙拉、柑橘沙拉，當然也有固定班底，下面也會一起介紹，讓我們先從最簡單的柑橘沙拉說起～

柑橘沙拉
材料：

葡萄柚跟柳橙各2個，剝皮切片

1/4洋蔥切絲

將上述材料混合均勻，因為水果本身就很多汁所以不需要另外準備醬汁，如果還是不習慣，可以使用巴薩米克蘋果醋

Pizza dip披薩沾醬給不會做餅皮又想吃披薩的人另外一個選擇，輕鬆簡單按照步驟把材料放進烤盤進烤箱，還有很多時間可以轉身做其他餐點，

Pizza dip
材料：
2顆蕃茄切片
義式臘腸Salami
乳酪起司Cream cheese
帕瑪森起司Parmesan cheese
1顆甜椒切絲
新鮮羅勒
蕃茄泥（pizza醬亦可）

步驟：
1. 用cream cheese填滿烤盤底部
2. 均勻的抹上蕃茄泥
3. 依序擺上蕃茄片、義式臘腸、甜椒絲跟羅勒，然後撒上起司蓋住整個表面
4. 進預熱到175度的烤箱烤約30分鐘至表面呈現金黃色

Pizza dip的食譜絕對不僅止於此，可以依照自己的喜好做更動，有橄欖或是其他的食材都可以大膽地直接使用，別拘泥於這邊介紹的種類～

其他的接骨木香料酒、蕃茄沙司跟希臘熱沙拉的食譜從名稱就可以直接連到各個網頁。說起料理的創造跟製作，西方料理真的比中式料理有創意多了，小食怪真的很少看到有中餐廳主打創意，但是做菜這件事情就跟繪畫一樣，在既有的框架中可以有無限種組合，身為主婦，唯一的限制就是你的想像力！讓我們共勉之～ :D

｜上菜｜大小食怪張口吃遍歐洲

大小食怪愛做菜不是新聞，今天一口氣端了好多第一次嘗試的歐陸料理上桌，當中還運用了我們鮮少使用的罐頭直接料理，趕快來看看我們好吃的秘訣是什麼吧～

酪梨香草烘蛋

材料：

酪梨剖半去核

鹽

義大利香料

黑胡椒

雞蛋

步驟：

將酪梨剖半後打入蛋，撒上香草、黑胡椒跟鹽，進預熱到150度的烤箱烘烤約15分鐘

小食怪同時把放有點久的玉米筍一起丟了進去，沒有過度調味，蛋香跟蔬菜的清甜好相襯呢！

卡布里沙拉食譜在此，今天沒有新鮮羅勒，只好以青醬代替，味道也很棒～接下來要介紹的是扇貝紅醬粗管麵！

扇貝紅醬粗管麵

材料：

完整的扇貝（我們買costco的，一大盒全下，四人份剛剛好）

50克青醬

4顆牛番茄切丁

1顆洋蔥切丁

橄欖油

半杯鮮奶油
粗管麵酌量
100克蕃茄糊
2杯水
Parmesan起司
6瓣蒜頭切片

步驟：
1. 以橄欖油熱鍋，將洋蔥丁和蒜頭爆香至半透明後倒入水、蕃茄糊和蕃茄丁熬煮
2. 丟入扇貝一起熬煮，邊放入青醬及鮮奶油攪拌均勻
3. 同時另外開鍋煮義大利麵，義大利麵煮熟後起鍋拌入麵中
4. 上桌前收乾，另加上Parmesan起司

花椰菜濃湯
材料：
2大朵的花椰菜花（只取花，不取梗）
奶油適量
2杯鮮奶油
500毫升雞高湯
1.5顆洋蔥切丁
鹽
黑胡椒

步驟：
1. 以奶油熱鍋將洋蔥丁爆香至半透明
2. 放入花椰菜略微拌炒，撒上鹽、黑胡椒；倒入雞高湯及鮮奶油拌勻後燉煮約30分鐘
3. 起鍋前以食物調理棒打成泥即可

這道濃湯經常出現在各大高級餐廳的菜單中，差別在有沒有過篩，正統的做法會在起鍋前將湯汁裝進紗布袋中濾掉纖維，小食怪覺得這樣造成沒有必要的浪費，直接捨棄了這個步驟。

香煎鱈魚肝佐白酒奶油醬汁

材料：

罐頭鱈魚肝

100毫升白酒（推薦Sauvignon Blanc）

奶油適量

新鮮迷迭香

1顆檸檬榨汁

1小匙鮮奶油

步驟：

1. 將鱈魚肝從罐頭中取出，以檸檬汁醃漬約20分鐘

2. 以奶油起熱鍋，火開大一點，將鱈魚肝小心放入，雙面乾煎至略微焦黃，起鍋待用

3. 同時將醬汁鍋以奶油起熱鍋，倒入白酒跟鮮奶油收乾，上桌前淋上鱈魚肝

4. 有新鮮迷迭香的可以撒上一些作為裝飾

又一口氣為大家帶來很多道菜，當中的鱈魚肝是小食怪自己即興變出來的料理，希望大家都跟小食怪一樣有實驗精神，可以針對食材不同的口感及特性；賦予不同的調味跟烹調方式。

｜上菜｜大小食怪的四月度假料理之一

都已經五月了，小食怪才生出四月的度假料理，食怪倆近期的產量遠遠的超過小食怪的寫作速度...廢話不多說，相信大家看得都餓了，我們趕快進入正題吧！

今天上桌的料理依序為蕃茄奶醬雞腿排、羅勒鮮蔬烘蛋、地中海熱沙拉跟羅勒鮮蝦水管麵，餐酒是晚摘的香甜Riesling

蕃茄奶醬雞腿排
材料：
半杯含橄欖油的風乾蕃茄
1杯鮮奶油
奶油適量
1杯雞高湯
4瓣蒜切片
新鮮/乾燥迷迭香些許
乾燥百里香、奧勒岡葉、羅勒跟義大利香料
2隻雞腿排
鹽、黑胡椒適量

做法：
1. 以奶油熱鍋，將雞腿排以大火煎至金黃微焦後起鍋待用
2. 用同一把鍋子爆香蒜頭後倒入風乾蕃茄、鮮奶油、雞高湯跟香料後略微燉煮
3. 放入雞腿排，將醬汁均勻淋上後灑新鮮迷迭香；進預熱到175度的烤箱烤約30分鐘

照片中金黃美麗的微焦狀，不是烤；而是煎出來的！火開不對，就算是熟透都不會出現這種光澤～顏色要漂亮，火就要大！快速的煎過再放進烤盤中，用烤箱的溫度緩慢烘烤至熟透，肉類才有辦法呈現出想要的香酥外表。

羅勒鮮蔬烘蛋
材料：
5朵洋菇切片
2棵雙色甜椒切絲
鮮奶油
4顆蛋打勻
半顆洋蔥切丁
鹽、黑胡椒適量
新鮮羅勒
義大利香料

做法：
1. 將蛋打勻後與等量的鮮奶油混合、過篩
2. 把蔬菜放入跟調味料放入後進預熱到175度的烤箱烤約30分鐘至蛋汁熟透

把蛋汁過篩是從日式茶碗蒸得到的靈感，小食怪個人其實不是很喜歡吃烘蛋咬到一大塊蛋白的感覺，這種方式可以確保蛋汁均勻混合。

地中海熱沙拉
材料：
雙色蕃茄適量對切
半顆紫洋蔥切絲
檸檬切片
新鮮羅勒
義大利香料
乾燥薄荷
石榴醋（以巴薩米克醋取代亦可）

做法：
將材料均勻鋪上烤盤，進預熱到175度的烤箱烘烤至蕃茄開始脫水即可，上桌前再淋上石榴醋。

羅勒鮮蝦水管麵
材料：
半斤藍鑽蝦剝殼（用草蝦等亦可）
新鮮羅勒切碎
紅椒切絲
洋蔥丁
蒜片些許
義大利麵
2顆蛋黃

做法：
1. 起熱水煮麵至八分熟
2. 將蒜片跟洋蔥丁爆香致洋蔥成半透明狀，丟入蝦跟紅椒繼續拌炒
3. 放入麵跟羅勒略為拌炒後關火起鍋，上桌前加入蛋黃攪拌均勻

想讓這麼多道菜一口氣全部上桌，最好的方法就是從耗時的餐點先料理；義大利麵通常可以最後，除了因為拌炒的過程很快以外，主因是可以把所有用剩的食材丟進去物盡其用啊～XD

｜上菜｜小食怪的世界級料理

小食怪又拼拼湊湊出了一桌世界料理（顧名思義就是從東方吃到西方，什麼都有啦！）；咖哩來自印度，雞排是地中海口味，甜點則是英式，配餐的酒是遠從韓國扛回來的，沒想到口味道也異常的搭，接下來又有連假，前一晚做點準備，隔天就有好棒的餐點可以上桌囉～

印度咖哩

材料：

偏好的肉類適量切塊

2個洋蔥切丁

2顆大馬鈴薯切小塊

5片薑切末

6瓣蒜壓泥

4大匙蕃茄糊

3大匙印度咖哩粉

3大匙鮮奶油

2小匙鹽

紅椒跟孜然粉酌量添加

水跟香菜適量

（醃料：半顆洋蔥切丁、1大匙橄欖油、1大匙咖哩粉、1小匙紅椒粉跟薑黃粉）

步驟：

1. 在料理的前一天將肉切塊，把肉加入醃料全部混合均勻後置入冰箱，醃製約一天的時間

2. 以兩大匙橄欖油熱鍋，倒入洋蔥丁轉中火拌炒至略微褐黃，接著放入薑跟蒜泥

3. 把所有的調味料都加入，以食物處理機打成泥備用

4. 再起一次油鍋，將馬鈴薯塊倒入大火上色，再倒入肉略煎至金黃焦香

5. 倒入咖哩泥跟水，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘

這是小食怪的得意之作，非常正統的印度咖哩，一個步驟都不能少，熬出來的咖哩真的很不同凡響！咖哩粉本身就已經會辣了，紅椒粉的添加可千萬要適量。另外，肉類的醃漬絕對不可以簡化，老老實實地跟著做味道才會出來～鍋子蓋上開始燉煮後可以轉身準備下一道菜了！

地中海紅椒雞排

材料：

紅椒粉適量

雙色甜椒各一

雞腿排

綠花椰菜

1顆檸檬榨汁
新鮮迷迭香些許

鹽

步驟：

將雞腿排以紅椒粉和鹽醃製約一小時，撒上迷迭香後連同蔬菜一同放上烤盤，進預熱到約150度的烤箱烤30分鐘，出爐後淋上檸檬汁即可上桌

接下來幾天放假，花點時間備料做點不一樣的各國料理吧～相信今天的幾道菜絕對不會讓喜歡美食的大家失望的！

｜上菜｜大食怪的歐陸料理

大小食怪這週末要再度出發度假，這幾天忙著構思菜單跟酒單，屆時會有很多新的歐陸料理輪番登場，請各位拭目以待！這天剛完成我們的例行購物，大食怪剛到家火速為小食怪和媽媽變出一桌好菜，所以今天介紹的全部都是大食怪的手筆～（做完飯還加碼了好好吃的威士忌巧克力慕斯，有機會再另文介紹！）

大食怪為我們端上桌的是檸檬鮭魚、經典沙拉、蒜香培根麵跟蘆筍烤雞腿佐焦糖洋蔥～

檸檬鮭魚
材料：
1顆檸檬（切兩三片下來，其餘全部榨汁）
義式香料
鹽
黑胡椒

步驟：
1. 將鮭魚置入烤盤，撒上檸檬汁，兩面要均勻沾到
2. 撒上義式香料、鹽跟黑胡椒，放入檸檬片，進預熱到150度的烤箱烤20分鐘

小食怪在今天的鮭魚上實驗了檸檬熟成的做法，但是可能烘烤過，味道被蓋掉；也或許因為時間不夠長，熟成不足，所以味道不是那麼的明顯，下次有買到片薄的鮭魚切片再嘗試看看，成功了和大家分享～

蘆筍烤雞腿佐焦糖洋蔥

材料：

蘆筍數根削去硬皮

洋蔥半顆切絲

去骨雞腿排

匈牙利辣椒粉

橄欖油

步驟：

1. 將去骨雞腿排撒上辣椒粉後略微按摩，時間夠的話可以加橄欖油下去醃漬

2. 把雞腿排跟蘆筍擺盤，進預熱到150度的烤箱烤20分鐘

3. 起熱油鍋將洋蔥丟入，拌炒到呈現焦糖色，雞腿排上桌前淋上

相信很多人對洋蔥的辛辣敬謝不敏（包括小食怪自己也是一樣...），但是透過拌炒將洋蔥的糖分帶出，一定可以讓原本排斥的人對洋蔥大大改觀！有的食譜有加糖，但是小食怪覺得不加糖就很甜，有需要的人可以自行斟酌。

經典沙拉的食譜在此，我們這次多加了青豆仁，其餘照舊，多了豆香更誘人～

蒜香培根麵

材料：

義大利麵

6瓣蒜頭切片

培根碎

鹽

辣椒切碎（怕辣記得去籽）

步驟：

1. 將義大利麵以滾水烹煮

2. 把蒜頭爆香，放入培根碎跟辣椒

3. 放入半熟的義大利麵拌炒，有必要的話可以加入熱量的鹽

炒過的蒜頭不辣，反而帶著一種難以抗拒的辛香，完美襯托出青檸的爽口和洋蔥的焦香，配上Q彈的義大利麵，讓人齒頰留香，為今天的午餐畫龍點睛～

要讓餐點全部在同一時間上桌實在是需要點技術，動作要快得要靠練習，但還是有些小技巧可以先學起來。把需要時間慢烤的菜先放進烤箱，然後再繼續完成其他可以快炒的熟食或生菜，在妥善利用時間跟器具的情況下，所有料理都可以熱騰騰的一起上桌！

｜上菜｜全家動起來做大菜

今天介紹的晚餐很特別，是我們全家一起進廚房的成果，做完後再一起上桌全部消滅！（餐酒是甜香的09年Riesling）

這幾天看遠在歐洲的朋友們吃白蘆筍，小食怪在電腦前拼命流口水，恰巧早上跟大食怪逛菜市場時，看到台灣本產蘆筍；雖然不比歐洲當地的肥碩，但是入眼鮮脆口感想必鮮嫩，趕緊買了晚餐上桌！地中海飲食是大食怪一直很有興趣的飲食類型，今天晚上上桌的剛好全部是健康好吃的地中海料理，讓我們一步一步為各位拆解～

先從Sofrito開始說起，Sofrito是地中海料理的一道經典菜色，香濃的蕃茄跟蒜香，無論單吃還是拿來做薯片沾醬都非常的棒！

Sofrito蕃茄沙斯
材料：
2顆蕃茄切丁
半顆洋蔥切丁
4瓣蒜頭切小塊
4大匙橄欖油
義式香料
黑胡椒
鹽

步驟：
1. 橄欖油熱鍋後將洋蔥跟蒜頭放入爆香
2. 加入蕃茄丁後加水轉小火慢熬
3. 起鍋前收乾，上桌前加入義式香料跟黑胡椒

薯片跟經典沙拉的食譜在這裡，接下來是今天全家人讚不絕口的檸檬香料雞腿排，需要花比較多的時間進行事前準備，但是絕對值得的！

檸檬香料雞腿排
材料：
1顆檸檬（半顆擠汁，半顆切片做裝飾）
蘆筍若干
洋菇若干
去骨雞腿排
醬汁：
鹽少許
4瓣蒜頭壓成蒜泥
1/4顆洋蔥做洋蔥泥
4大匙橄欖油
義大利香料
洋香菜
黑胡椒
鹽

步驟：
1. 將蘆筍洗淨後，以去皮刀慢慢將外層硬皮去除，非常費工夫可是口感真的很好～

（左邊是after，右邊是before）
2. 將洋菇直接隨意擺放（一般來說洋菇不用洗，碰到污漬再輕輕擦拭乾淨）
3. 把醬汁的材料攪拌均勻淋上雞腿排
4. 將烤盤放入預熱到200度的烤箱烤40分鐘

起司蒜香捲心菜
材料：
3顆捲心菜剖半
蒜頭若干
起司若干
洋香菜
醬料：
4瓣蒜頭壓成蒜泥
1大匙橄欖油
鹽

步驟：
1. 將剖半的捲心菜放入烤盤中淋上混合均勻的醬料
2. 把起司撕碎放在捲心菜的表面，撒上洋香菜
3. 置入預熱到200度的烤箱烤約20分鐘

爸爸媽媽準備了好好吃又Q彈的鮑魚，奶油熱鍋後把殼朝上小火燜2分鐘即可，也可以丟一些蒜頭下去吸收鮑魚高湯～簡單料理就可以帶出鮑魚的鮮甜跟濃郁蒜香！

將下廚當成一件好玩的事情；進廚房不再只是每天晚上的例行公事～兩人一起下廚無比浪漫，但是更有趣的是把烹飪變成家庭教育的一環，利用機會給長輩孩子正確的飲食和健康觀念，讓大小孩子對過去排斥的食物也能大方嘗試！

｜上菜｜我們的日式餐桌

其實在我們餐桌上，西式料理是大食怪的路數，小食怪我本來擅長的是中、日式料理，之後在耳濡目染之下才慢慢開始做西餐的～做到現在，基本上已經沒有在管哪國料理了，想吃什麼做好端上桌就是了！XD

通常介紹的料理除了早餐外都是我們一起合作的成果，但是今天有別於以往；全部是我自己的手筆，看大食怪吮指回味，真的是人生最大的成就感了！

講到日式料理，茶碗蒸絕對是基本款～每個家庭都有偏好的蛋汁比例，可以先用我的下去嘗試，再針對個人口味做調整！現在就開始吧～

香菇干貝雞湯

材料：

北海道乾燥干貝

埔里乾燥香菇

全雞

步驟：

1. 料理前兩個小時將乾燥干貝及香菇一起用溫水泡開

2. 將全雞以及干貝香菇放入厚鍋中以中火將水煮開後，轉小火慢燉

3. 用來泡干貝跟香菇的水可別倒掉浪費了，倒進鍋中會讓湯頭更香唷～

通常一燉就一下午，燉到雞肉可以用筷子從骨頭上剝下來就成功了！因為有干貝的天然鹽份，所以可以不用另外添加調味料唷！

馬鈴薯燉肉

材料：

洋蔥1顆切絲

馬鈴薯1顆切塊

紅蘿蔔1條切塊

牧場牛肉約450克

奶油約50克

日式柴魚醬油

步驟：

1. 將奶油熱鍋後爆香洋蔥至呈現半透明

2. 加入馬鈴薯及紅蘿蔔拌炒至表皮微軟後加入水跟柴魚醬油

3. 湯第一次煮開後再放入牛肉，蓋上鍋蓋轉小火慢燉

好吃的秘訣在於料都要非常的新鮮，我們用有機蔬菜燉煮出了很不一樣的湯頭；鮮甜甘美連鹽巴都不用加！另外，馬鈴薯跟紅蘿蔔略硬的質地，燉的過程中容易因為互相碰撞造成傷害，可以在切的過程中「角切」；將邊角切掉形成鈍角，可以在熬煮的過程中有效避免破損。

紅茶糙米飯

加入頂級紅茶後用一般的煮飯方式即可，我們用的是日月潭的有機紅玉紅茶，香氣濃郁真的非常令人難忘！

海鮮茶碗蒸

材料：

高湯

有機雞蛋

蔥花

魚板

蛤蠣

干貝

其實茶碗蒸最關鍵的影響因素在高湯的品質以及蛋汁的細緻程度！這一次使用的是旁邊那正在燉的干貝香菇雞湯，將蛋汁、高湯及外鍋的水以1:1:1的比例分別倒入碗中和鍋中～攪拌均勻後將湯汁濾過篩子再倒入容器中，把茶碗蒸料放入容器後撒上蔥花；再進電鍋蒸，別忘了開個小縫才能維持滑嫩的口感！

酒蒸蝦

材料：

清酒

蝦（這邊用的是藍鑽蝦，但是蝦子種類不限）

蔥花

薑絲

步驟：

1. 將薑絲丟入熱油鍋中爆香

2. 放入蝦跟清酒後蓋上鍋蓋轉小火燜煮

3. 起鍋後撒上蔥花上桌

這次的料理沒有過多調味，連最基本的鹽都沒有使用；一切仰賴食材的新鮮度，只要食材新鮮，老實的跟著步驟走；味道就會很棒！

｜上菜｜餐桌上的多國料理

大小食怪餐桌上的餐點隨著口味越來越多元了，餐桌上經常同時出現全世界的美食～味道不但不會衝突，反而還出奇的協調！小食怪前一陣子在節食，吃得很小心翼翼，有機會再來跟大家分享～
今天要為大家帶來的是現烤薯片、印度咖哩豆湯跟我們的經典沙拉！

現烤薯片

材料：

馬鈴薯切薄片

鹽

橄欖油

黑胡椒

步驟：

1. 將烤箱預熱到約200度

2. 把橄欖油均勻的抹到馬鈴薯薄片上，不要太多，太多會濕軟

3. 將馬鈴薯片平鋪到烤盤上，撒上黑胡椒跟鹽，進烤箱烘烤約20分鐘

我們的沾醬是簡單的酸奶油跟莎莎醬，失敗率0廚房菜鳥也能輕鬆上手～酥脆的口感對減肥中的小食怪來說簡直是天賜美味！

印度咖哩豆湯

材料：

扁豆（長得紅紅、小小扁扁的，不限特定豆類，手邊有什麼丟下去就對了！）

咖哩粉2大匙（不用自己從頭調起，超市有賣直接調好的，那種就可以了～）

孜然粉1小匙

洋蔥半顆切丁

蒜泥1茶匙

薑泥1茶匙

鹽

橄欖油

步驟：

1. 將扁豆放到厚鍋中，開中火煮開後轉小繼續燉約20分鐘

2. 起油鍋將洋蔥、蒜泥、薑泥一起丟到鍋中爆香

3. 洋蔥成半透明後將香料全部丟進去，加一些水煮成泥狀後收乾

4. 將咖哩泥倒入扁豆中轉小火慢燉約30分鐘

豆子的種類不限，我們只有用過扁豆，但是我想，用花豆味道也會很香的，只是千萬要記得使用前一天晚上放下去泡水～不然就要用壓力鍋料理囉！

大小食怪的經典沙拉

材料：

包心菜

堅果

Mozzarella起司

新鮮番茄

油浸番茄

酸豆

橄欖

步驟：

把所有的材料切成一口大小丟進沙拉碗中

因為不論冬夏；都是餐桌上的常客所以叫經典沙拉，材料都是冰箱裡常備的蔬菜跟調味料，用零碎的時間就能完成，吃的時候再針對個人口味加入橄欖油跟油醋～

40分鐘就可以料理好上桌，其實下廚也沒有想像中的那麼難對吧？！小食怪之前就是吃這些很健康的東西吃到胖的，然後胖了以後再繼續吃這些料理，搭配適當的運動很快就瘦了下來～如果想減肥，只要好好的吃到正確的食物，就可以用非常無痛的方式瘦下來，年近輕熟女的小食怪可以，你們一定也可以的！

｜上菜｜大小食怪的度假料理

大小食怪上其實這星期剛過完長週末、充完電回來，條件允許的話我們即使度假也會每天晚上一起下廚！我們的菜色有時候會視個人口味調整，但是也希望盡可能原汁原味的呈現各國不同料理。今天要介紹的是印度咖哩雞腿排、起司鑲蘑菇跟清爽的希臘沙拉！（餐酒配合食物口味選擇Sauvignon Blanc）

印度咖哩雞腿排

材料：

甜椒

花椰

蕃茄

大黃瓜

洋蔥

去骨雞腿排

咖哩粉（可以使用已經調配好的，較為省事）

橄欖油

鹽

胡椒

步驟：

1. 將雞腿排以咖哩粉、橄欖油、鹽跟胡椒進行按摩後靜置兩小時

2. 將蔬菜洗淨切成入口大小後連同雞腿排平舖於烤盤上

3. 烤箱預熱到200度左右後將烤盤放入烤箱，烤約30分鐘

烤盤放進烤箱後就能轉身準備下一道菜了，起司鑲蘑菇是我們初次嘗試，裡面的鑲料也是自己隨性所至搭配出來的，非常輕鬆簡單，尤其適合宴客、當下酒菜！

起司鑲蘑菇

材料：

蘑菇（挑大顆一點的清洗後將梗移除）

蒜頭

羅勒（連同蒜頭一起做成末）

Emmental起司（可以用別的硬質起司取代）

步驟：

1. 將蒜末塞入蘑菇當中（不喜歡蒜味太重的也建議加入堅果）

2. 將起司剪成可以將蘑菇蓋住的大小後將蘑菇開口封住

3. 放入烤盤，進烤箱跟雞腿排一起烤20分鐘

希臘沙拉

材料：

黃瓜片（一般用小的，大的也行，不影響口感）

蕃茄丁（形狀不拘，大多切丁可是小食怪非常大器的切片XD）

洋蔥絲

青椒絲

Feta起司

新鮮檸檬汁（可視口味加入鹽）

橄欖油

步驟：

將所有材料攪拌均勻後倒入醬汁後放上起司

總共需時約40分鐘，下廚是不是比想像中的簡單很多？自從過年時做了很好吃的咖哩，現在我們摩拳擦掌準備好好嘗試各種不同的咖哩料理，最重要的是大熱天吃咖哩可以痛快的流汗，有效避免中暑！接下來小食怪會為大家帶來更多適合夏天的料理，還請各位多多指教囉～

｜上菜｜漫漫長日的涼夏食譜

炎炎夏日正好吃（咦？）！連保養品都換季了，你還在等什麼？隨著白晝的增長，大小食怪熱到快受不了，趕緊配合季節的更迭，換個食譜繼續大口用力吃！開個啤酒、飯後跟我們一樣來份巧克力蛋糕配香草冰淇淋，人生哪～～

當中比較需要花時間料理的是蘑菇濃湯，要記得先做濃湯再轉身做其他比較簡單的菜～（別忘了小食怪持續減重中，想瘦身的跟著我們這樣吃準沒錯！）

干貝鮮蔬冷麵

材料：

雙色甜椒

綠花椰

干貝（生食等級的可以將高湯做為醬汁）

貝殼麵

檸檬醬汁（鹽、干貝高湯、新鮮檸檬汁）

步驟：

1. 將義大利麵煮熟後加入橄欖油放涼

2. 將所有的蔬菜切丁後起油鍋略微拌炒後放涼

3. 迅速乾煎干貝後轉小火悶1分鐘

4. 把所有的材料放進麵裡淋上醬料

Caprese卡布里沙拉

材料：

蕃茄

羅勒

Mozzarella起司

將上述材料切片依照圖片擺盤後淋上橄欖油

白炙雙色花椰佐酸奶

材料：

雙色花椰

酸奶

橄欖

酸豆

步驟：

將花椰菜洗淨後切成適當大小，跟橄欖放入烤盤中置入預熱125度的烤箱，烤完再加酸豆

蘑菇濃湯

材料：

蘑菇約一盒半

馬鈴薯3大顆

洋蔥1顆

堅果若干

高湯約500毫升

鮮奶油約400毫升

步驟：

1. 將所有的材料切塊備用

2. 起油鍋爆香洋蔥後將所有的材料丟入鍋中燉煮約一個小時

3. 等到馬鈴薯熟透後以食物處理機打碎

所有餐點都上桌就可以為自己倒ㄧ大杯啤酒，清涼到底！

橄欖油除了做菜還能做什麼？下次跟大家分享～現在就讓我們乾杯，下次再見！

｜甜點｜出得了廳堂的法式巧克力蛋糕

小食怪挑食又愛吃；尤其嗜甜食，大食怪跟我不斷動手挑戰各式甜食，當中我們最愛且不時會出現在桌上的甜點當屬這道法式巧克力蛋糕，細緻、綿密、紮實、甜而不膩的口感像冬天的暖陽一樣讓人無法抗拒，最最重要的是30分鐘內就可以輕鬆完成唷！

材料：

200克巧克力
（這邊我們使用的是70%苦甜巧克力，純可可脂讓蛋糕更香）
50克低筋麵粉
3顆全蛋
150克砂糖
100克奶油
少許鹽

步驟：
1. 將奶油及巧克力隔水加熱融化
2. 緩慢加入砂糖，攪拌至砂糖融化
3. 將蛋緩慢一顆一顆依序加入鍋中攪拌均勻
4. 放入過篩後的麵粉及鹽
5. 最後將麵糊攪拌均勻倒入模中，將烤箱預熱至200度烤20-25分鐘
6. 放涼後灑上糖粉就大功告成

法式巧克力蛋糕是不是很簡單呢？用做菜的零碎時間就可以輕易完成，而且看起來非常厲害～趕快試試看跟小食怪分享你的心得吧！