｜甜點｜來自藍帶甜點主廚的專業提拉米蘇

小食怪有個食怪妹妹，大食怪也有螞蟻妹妹，螞蟻妹妹在藍帶學甜點，很快就要歸國了～螞蟻妹妹很厲害，放假回台灣的時候我們都會爭相跟妹妹偷師！螞蟻妹妹的食譜都是來自超厲害主廚的正統甜點，這邊介紹給大家的也是來自妹妹的食譜，不藏私的教大家，希望大家都可以自己在家裡做出料多實在的提拉米蘇～

材料：
7顆蛋
120克砂糖
40克玉米澱粉
110克麵粉
500克Marscapone乳酪
咖啡酒些許（也可以跟小食怪一樣用威士忌加espresso）

步驟：
1. 把兩顆蛋黃先加入15克的糖打發至顏色變成淺黃，再加入15克的糖繼續打發至體積變大
2. 將兩顆蛋白加入10克的糖，打發到不沾手
3. 打發蛋黃加入蛋白盆中，倒入過篩的麵粉及玉米澱粉

4. 將麵糊放進擠花袋中；擠上鋪了烘焙紙的烤盤，進預熱到150度的烤箱烤約20分鐘

這邊是第一步要做的lady finger，做完可以利用時間轉身打發鮮奶油，為等等的乳酪餡做準備，下面來是乳酪餡的食譜：

1. 把5顆蛋黃分兩次加入50克的糖，一樣打發至鹹澀淺黃、體積膨脹
2. 3顆蛋白加入30克的糖打發至不沾手
3. 500克Marscapone
4. 100克打發鮮奶油

依序將步驟1+3+2+4和在一起，這邊可以使用攪拌器做低速攪拌！

最難的部分已經過去了～

接下來將餅乾放進容器的底部，如圖中排成這樣的形狀，淋上咖啡酒——

然後將乳酪餡鋪上餅乾，將乳酪餡抹平——

再重複以上步驟，總共鋪兩層餅乾跟兩層餡～放進冰箱隔夜，要吃的時候再撒上巧克力粉就好

等一下下就有好吃又正統的提拉米蘇啦～

是的，正統的提拉米蘇就是應該這樣軟趴趴的不成形～大家外面吃到形狀很挺立的，幾乎都是為了節省成本而添加洋菜下的成品！自己在家裡做就可以毫不手軟的加料囉～

大小食怪下次要用類似的食譜挑戰不同的口味！讓我們下次再會～

｜上菜｜鹹派、沙拉、鱈魚肝

ㄟ ～不講的話，大家看得出來標題是在跟獅子、女巫、魔衣櫥致敬嗎？看不出來
小食怪覺得標題超級難想，比做菜還難啊...Orz

沒錯沒錯～今天端上桌的有美墨風味莎莎雞肉鹹派、Bayonne生火腿蜜瓜沙拉、蛋汁雞肉甜椒義大利麵、香煎鱈魚肝佐白酒奶油醬跟香煎鮭魚佐莎莎醬，每一道菜都好好吃～趕快來跟著我們做！

美墨風味莎莎雞肉鹹派
材料：
（派餡）
莎莎醬（將蕃茄細丁、洋蔥、Cilantro、檸檬汁跟tobasco混合醃製約三小時）
雙色甜椒各一切丁
Cilantro（墨西哥香菜）適量
Mozzarella起司
1片雞腿肉切丁
2顆全蛋
鮮奶油少許
鹽少許
（派皮）
100克奶油切小丁放冰水中備用
200克中筋麵粉
1顆全蛋
25克砂糖

步驟：
1. 將奶油跟麵粉、砂糖攪拌均勻後混入蛋，桿成厚薄平均的餅皮放入派模，以叉子叉幾個洞
2. 把蛋打散加入鮮奶油跟其他餡料混合均勻，倒入派模內
3. 進預熱到175度的烤箱，烘烤40分鐘直到蛋液不沾黏

是不是看起來很好吃呢？

剩下的料用不完怎麼辦？大小食怪臨時加了一道蛋汁雞肉甜椒義大利麵，不怕浪費～當然最重要的是真的很簡單方便！香煎鱈魚肝的食譜在此，鹹香的滋味真的好好吃～大小食怪不浪費的把魚油喝乾抹淨，好鮮呀！

Bayonne生火腿佐蜜瓜沙拉
材料：
Bayonne生火腿適量
哈密瓜適量
水蜜桃適量
蘿蔓生菜適量
Mozzarella起司適量
烤榛果油、巴薩米克醋適量

把所有的材料切成入口大小，放上火腿切片跟起司，淋上烤榛果油和巴薩米克醋即可上桌

大食怪前陣子幫小食怪訂到了超級好吃的Bayonne生火腿！沒有腥臭味，只有綿長的鹹味跟在舌尖上化開的脂香～真的好好吃！（詞窮）

臨了，大食怪丟了兩片鯛魚排進鍋裡乾煎，佐以莎莎醬，大食怪說重口味的莎莎醬完美解救了平淡的鯛魚排！大家不妨試試看～

今天的餐點食譜就介紹到這裡囉！希望小食怪有激起大家進廚房的慾望～還是要鼓勵大家趕快試試看，小食怪等各位分享心得呦！

｜甜點｜蜜桃藍莓法式吐司布丁

久違的甜點文又來啦！大小食怪很重視健康，甜點介紹的不多，主要還是希望大家注意糖分的攝取～上星期的旅（ㄔ）遊（ㄏㄨㄛˋ）節目介紹了一間在紐約的咖啡廳，店裡的招牌就是這邊介紹的水果法式吐司布丁！小食怪跟媽媽看到時，身邊一起出現了粉紅色泡泡～成分很簡單，今天決定來試試看！

是不是看起來很好吃呢？小食怪用了當季的台灣水蜜桃跟加州藍莓，下次想嘗試看看更多不一樣的水果！讓我們開始吧～

材料：（約四人份）
適量水蜜桃切片
適量藍莓洗淨瀝乾
吐司切塊（厚薄皆可，想要口感更扎實的朋友可以選擇厚片吐司）
蛋四顆
1杯鮮奶
蜂蜜或砂糖皆可，小食怪用的是菊苣糖；代糖的一種
香草籽或香草精

步驟：
1. 將吐司切塊後連同水果一起放入烤盤中
2. 把鮮奶、蛋、香草、蜂蜜放入大碗中均勻混合，倒入烤盤中靜置十分鐘
3. 烤箱預熱到150度後，將烤盤放入另外一個更大的烤盤，倒入約3公分的冷水，以鋁箔紙將烤盤罩上，記得不要碰到烤盤中的食材
4. 進烤箱烤45分鐘後取出鋁箔紙，繼續烘焙45分鐘即可～

同樣都是糖分，蜂蜜/楓糖跟砂糖差別只在來源是否天然！而且蜂蜜要注意是不是買到調和蜂蜜，如果是調和蜂蜜的話，那就是一般的人工糖分囉XD

看起來很厲害，但是真的比想像中簡單多了！吃不完的吐司也可以這樣做唷～不浪費又口感香甜！

｜上菜｜從義大利到台灣

大小食怪今天把歐洲料理一點不變的移植到我們的餐桌上！有爐烤波特菇白蘆筍佐白酒奶油醬、帕瑪火腿佐乾酪小點、水蜜桃卡布里沙拉、牛肉千層麵、爐烤紐約客跟美墨雙椒～在寫食譜的當下，小食怪又餓了...

我們就從需要時間燉煮的牛肉千層麵開始吧～

材料：
牛絞肉1斤
起司適量（我們用Mozzarella，但是種類不拘）
千層麵片
蕃茄切丁
洋蔥切丁
橄欖油
黑胡椒
鹽

步驟：
1. 以橄欖油熱鍋爆香洋蔥丁，丟入蕃茄跟牛絞肉拌炒、調味
2. 倒入水熬煮約一小時
3. 另外起熱水煮千層麵片至八分熟後起鍋
4. 把麵片、肉醬、起司片依序排列，進預熱到175的烤箱烘烤至表面微焦

爐烤波特菇白蘆筍佐白酒奶油醬汁
材料：
波特菇
白蘆筍去皮
白酒半杯
70克奶油
義大利香料適量

步驟：
1. 將蘆筍跟波特菇擺盤進預熱到150度的烤箱烘烤約40分鐘
2. 製作褐化奶油，加入白酒跟鮮奶油，略微收乾；在蔬菜出爐後淋上醬汁灑香料即可上桌

在蔬菜烤完十分鐘前，將麵包微微打濕後進烤箱烤到表面酥脆（小食怪用Robuchon的拖鞋麵包，但是種類不拘皆可），我們來做下面的小點～

帕瑪火腿佐乾酪小點
材料：
帕瑪火腿
cream cheese奶油乾酪
慢烤小蕃茄
酸豆
帕瑪森起司


將乾酪抹上，依序鋪上帕瑪火腿、慢烤小蕃茄跟酸豆，撒上研磨的帕瑪森起司碎即可

水蜜桃卡布里沙拉

材料：
水蜜桃/甜桃亦可
羅勒適量
牛蕃茄適量
Mozzarella乳酪適量
橄欖油適量
義大利香料少許
巴薩米克醋（用蘋果口味為佳）

步驟：
將所有的材料切成入口大小後攪拌均勻，淋上調味料即可上桌

美墨雙椒
材料：
適量雙色甜椒切絲
半顆洋蔥切絲
橄欖油
tabasco適量
黑胡椒少許
鹽少許

步驟：
以橄欖油起熱過後爆香洋蔥絲跟甜椒，小火翻炒至鬆軟，起鍋前加入黑胡椒、鹽跟tabasco

這是大食怪發明的新菜色，味道真的挺棒的～tabasco可以依照自己可以接受的辣度選擇，小食怪覺得超夠味好好吃！

大小食怪今天的一桌料理配色好漂亮，是小食怪小小的驕傲～ :p 大小食怪為今晚的料理挑了隻白酒，出乎意料的很搭爐烤紐約客呢，成為我們當晚的小小亮點！

｜上菜｜大小食怪的涼夏料理

從大小食怪今天介紹的食譜中不難發現我們已經開始使用大量的夏日鮮蔬入菜，從小黃瓜、蘆筍跟酪梨都可以找到蛛絲馬跡。在現今的農業跟運輸發達的情況下，季節性似乎不再是買菜的唯一考量，忽略方便性不談，當季的蔬果不只價格合理，口味也比較好，在沒有特殊需求的情況下，不用勉強自己尋找特定的非當季食材～今天為大家持續帶來有美墨色彩的歐陸料理，趕快往下看個仔細吧！

除了薯片外，小食怪同時也自製了墨西哥酪梨醬，跟酸奶油一起盛盤，味道清爽，培根鮮蔬捲不只視覺效果很好，爽脆的培根跟鮮蔬簡直是絕配。美國最經典的BLT三明治被小食怪做成了BLT沙拉，沒了麵包，經典口感不變！台灣人普遍無法接受的風乾牛肉/火腿被小食怪拿來裹上哈密瓜跟起司，強烈的風味帶有更多層次；大幅提高了接受度～ 小食怪中午做的蘆筍青豆貓耳冷麵一併上了桌，最後也是最重要的；大食怪主廚了爐烤紐約客牛排燉飯，用牛骨高湯燉出來的燉飯真的好吃極了～大食怪從前一天晚上就開始燉高湯備料，小食怪到寫文章的現在都還口齒留香呢！

BLT in a bowl BLT沙拉

材料：

數片培根煎熟後切碎

羅蔓生菜

1顆蕃茄切丁

1跟小黃瓜切片

Mozzarella水牛起司

醬汁：

1顆檸檬汁

英式芥末少許

巴薩米克醋些許

橄欖油些許

將上述的材料混合均勻後淋上醬汁。

爐烤紐約客佐燉飯

材料：

紐約客牛排

300公克洋菇

1.5顆洋蔥切丁

義大利米適量

1公升牛高湯

蘆筍些許去皮

步驟：

1. 起油鍋將洋蔥爆香後加入高湯跟義大利米持續燉煮至喜好的熟度

2. 起鍋前加入洋菇跟蘆筍即可

紐約客牛排是另外爐烤的，這邊可以依照個人偏好的方式料理。

培根鮮蔬卷
材料：
1/2顆酪梨橫切成長條
數根蘆筍

將培根捲上蔬菜後放進預熱到150度的烤箱烤約30分鐘即可。

蘆筍青豆貓耳麵
材料：
貓耳麵適量
150公克冷凍青豆退冰
200公克蘆筍去皮切段
Mozzarella水牛起司
洋香菜
1顆檸檬搾汁

步驟：

將貓耳麵丟進加鹽的滾水中煮，煮到一半時加入青豆，起鍋前1分鐘加入蘆筍，上桌前加入洋香菜跟檸檬汁。

最後再把哈密瓜跟Mozzarella水牛起司切成丁，跟風乾牛肉一起裝盤即可！讓一手啤酒跟著上桌，在悶熱的天氣就是要如此享受！晚餐就讓一桌清涼伴你度過漫漫炎夏吧～

｜上菜｜大小食怪的美墨與歐陸廚房

大小食怪這個星期的料理非常地中海（什麼時候不地中海？）烹飪加備料的時間只要一小時，一桌好菜同時上桌其實一點都不困難！天氣如此悶熱，料理的性質越清涼越好，真的清涼不了，就從口感下手吧～

青醬冷麵
材料：
青醬冰塊
義大利麵適量
Asiaco硬質起司

步驟：
將義大利麵丟入滾水中煮開，起鍋後瀝乾加入青醬冰塊，上鍋前加入起司。

經典沙拉以及薯片的食譜在這裡，墨西哥酪梨沾醬的食譜則在此——

Guacamole墨西哥酪梨醬

材料：

1/2顆酪梨去皮

1/4顆洋蔥切碎丁

1/2顆大蕃茄切碎丁

1/2檸檬搾汁

義式香菜（英文原名cilantro）

步驟：

將酪梨連同其他食材碾成泥狀即可。

迷迭香鮮蔬奶醬雞排
材料：
蘆筍適量
1顆紅椒切片
1/2洋蔥切丁
慢烤小蕃茄
新鮮迷迭香些許
鹽少許
黑胡椒少許
義大利香料適量
奶油
2杯鮮奶油（鮮奶亦可）

步驟：
1. 以奶油起熱鍋，以大火將雞腿排表面上色起鍋備用
2. 將洋蔥丁爆香至半透明，加入紅椒拌炒
3. 倒入鮮奶油跟慢烤小蕃茄和各式調味料略微燉煮5分鐘
4. 將雞腿排放入鍋中，撒上迷迭香進預熱到150度的烤箱慢烤30分

大家奶醬都是怎麼做的呢？小食怪知道不少人從阿基師那邊學到用麵粉拌炒，沒錯，這是料理的一招，但是因為這種做法過於偷懶、缺乏香氣，所以在正統的歐式料理中，是完全不會有這種料理方式，當然最重要的是，這種做法一點營養都沒有～有的只是熱量！要做乃將還是老老實實地用鮮奶油才正確，真的沒有的話，鮮奶也可以，只是起鍋前要收乾一點才不會太水！為了健康跟腰圍著想，趕快把不對的烹調方式改過來吧！

｜上菜｜大小食怪的四月度假料理之二

我們最期待每個月例行的小度假了！有什麼平常覺得很搞剛的大菜，這時候通通端上來就對了～這次做了很多第一次嘗試的餐點，有Pizza dip披薩沾醬、接骨木香料酒、蕃茄沙司、希臘熱沙拉、柑橘沙拉，當然也有固定班底，下面也會一起介紹，讓我們先從最簡單的柑橘沙拉說起～

柑橘沙拉
材料：

葡萄柚跟柳橙各2個，剝皮切片

1/4洋蔥切絲

將上述材料混合均勻，因為水果本身就很多汁所以不需要另外準備醬汁，如果還是不習慣，可以使用巴薩米克蘋果醋

Pizza dip披薩沾醬給不會做餅皮又想吃披薩的人另外一個選擇，輕鬆簡單按照步驟把材料放進烤盤進烤箱，還有很多時間可以轉身做其他餐點，

Pizza dip
材料：
2顆蕃茄切片
義式臘腸Salami
乳酪起司Cream cheese
帕瑪森起司Parmesan cheese
1顆甜椒切絲
新鮮羅勒
蕃茄泥（pizza醬亦可）

步驟：
1. 用cream cheese填滿烤盤底部
2. 均勻的抹上蕃茄泥
3. 依序擺上蕃茄片、義式臘腸、甜椒絲跟羅勒，然後撒上起司蓋住整個表面
4. 進預熱到175度的烤箱烤約30分鐘至表面呈現金黃色

Pizza dip的食譜絕對不僅止於此，可以依照自己的喜好做更動，有橄欖或是其他的食材都可以大膽地直接使用，別拘泥於這邊介紹的種類～

其他的接骨木香料酒、蕃茄沙司跟希臘熱沙拉的食譜從名稱就可以直接連到各個網頁。說起料理的創造跟製作，西方料理真的比中式料理有創意多了，小食怪真的很少看到有中餐廳主打創意，但是做菜這件事情就跟繪畫一樣，在既有的框架中可以有無限種組合，身為主婦，唯一的限制就是你的想像力！讓我們共勉之～ :D

｜上菜｜大小食怪張口吃遍歐洲

大小食怪愛做菜不是新聞，今天一口氣端了好多第一次嘗試的歐陸料理上桌，當中還運用了我們鮮少使用的罐頭直接料理，趕快來看看我們好吃的秘訣是什麼吧～

酪梨香草烘蛋

材料：

酪梨剖半去核

鹽

義大利香料

黑胡椒

雞蛋

步驟：

將酪梨剖半後打入蛋，撒上香草、黑胡椒跟鹽，進預熱到150度的烤箱烘烤約15分鐘

小食怪同時把放有點久的玉米筍一起丟了進去，沒有過度調味，蛋香跟蔬菜的清甜好相襯呢！

卡布里沙拉食譜在此，今天沒有新鮮羅勒，只好以青醬代替，味道也很棒～接下來要介紹的是扇貝紅醬粗管麵！

扇貝紅醬粗管麵

材料：

完整的扇貝（我們買costco的，一大盒全下，四人份剛剛好）

50克青醬

4顆牛番茄切丁

1顆洋蔥切丁

橄欖油

半杯鮮奶油
粗管麵酌量
100克蕃茄糊
2杯水
Parmesan起司
6瓣蒜頭切片

步驟：
1. 以橄欖油熱鍋，將洋蔥丁和蒜頭爆香至半透明後倒入水、蕃茄糊和蕃茄丁熬煮
2. 丟入扇貝一起熬煮，邊放入青醬及鮮奶油攪拌均勻
3. 同時另外開鍋煮義大利麵，義大利麵煮熟後起鍋拌入麵中
4. 上桌前收乾，另加上Parmesan起司

花椰菜濃湯
材料：
2大朵的花椰菜花（只取花，不取梗）
奶油適量
2杯鮮奶油
500毫升雞高湯
1.5顆洋蔥切丁
鹽
黑胡椒

步驟：
1. 以奶油熱鍋將洋蔥丁爆香至半透明
2. 放入花椰菜略微拌炒，撒上鹽、黑胡椒；倒入雞高湯及鮮奶油拌勻後燉煮約30分鐘
3. 起鍋前以食物調理棒打成泥即可

這道濃湯經常出現在各大高級餐廳的菜單中，差別在有沒有過篩，正統的做法會在起鍋前將湯汁裝進紗布袋中濾掉纖維，小食怪覺得這樣造成沒有必要的浪費，直接捨棄了這個步驟。

香煎鱈魚肝佐白酒奶油醬汁

材料：

罐頭鱈魚肝

100毫升白酒（推薦Sauvignon Blanc）

奶油適量

新鮮迷迭香

1顆檸檬榨汁

1小匙鮮奶油

步驟：

1. 將鱈魚肝從罐頭中取出，以檸檬汁醃漬約20分鐘

2. 以奶油起熱鍋，火開大一點，將鱈魚肝小心放入，雙面乾煎至略微焦黃，起鍋待用

3. 同時將醬汁鍋以奶油起熱鍋，倒入白酒跟鮮奶油收乾，上桌前淋上鱈魚肝

4. 有新鮮迷迭香的可以撒上一些作為裝飾

又一口氣為大家帶來很多道菜，當中的鱈魚肝是小食怪自己即興變出來的料理，希望大家都跟小食怪一樣有實驗精神，可以針對食材不同的口感及特性；賦予不同的調味跟烹調方式。

｜上菜｜大小食怪的四月度假料理之一

都已經五月了，小食怪才生出四月的度假料理，食怪倆近期的產量遠遠的超過小食怪的寫作速度...廢話不多說，相信大家看得都餓了，我們趕快進入正題吧！

今天上桌的料理依序為蕃茄奶醬雞腿排、羅勒鮮蔬烘蛋、地中海熱沙拉跟羅勒鮮蝦水管麵，餐酒是晚摘的香甜Riesling

蕃茄奶醬雞腿排
材料：
半杯含橄欖油的風乾蕃茄
1杯鮮奶油
奶油適量
1杯雞高湯
4瓣蒜切片
新鮮/乾燥迷迭香些許
乾燥百里香、奧勒岡葉、羅勒跟義大利香料
2隻雞腿排
鹽、黑胡椒適量

做法：
1. 以奶油熱鍋，將雞腿排以大火煎至金黃微焦後起鍋待用
2. 用同一把鍋子爆香蒜頭後倒入風乾蕃茄、鮮奶油、雞高湯跟香料後略微燉煮
3. 放入雞腿排，將醬汁均勻淋上後灑新鮮迷迭香；進預熱到175度的烤箱烤約30分鐘

照片中金黃美麗的微焦狀，不是烤；而是煎出來的！火開不對，就算是熟透都不會出現這種光澤～顏色要漂亮，火就要大！快速的煎過再放進烤盤中，用烤箱的溫度緩慢烘烤至熟透，肉類才有辦法呈現出想要的香酥外表。

羅勒鮮蔬烘蛋
材料：
5朵洋菇切片
2棵雙色甜椒切絲
鮮奶油
4顆蛋打勻
半顆洋蔥切丁
鹽、黑胡椒適量
新鮮羅勒
義大利香料

做法：
1. 將蛋打勻後與等量的鮮奶油混合、過篩
2. 把蔬菜放入跟調味料放入後進預熱到175度的烤箱烤約30分鐘至蛋汁熟透

把蛋汁過篩是從日式茶碗蒸得到的靈感，小食怪個人其實不是很喜歡吃烘蛋咬到一大塊蛋白的感覺，這種方式可以確保蛋汁均勻混合。

地中海熱沙拉
材料：
雙色蕃茄適量對切
半顆紫洋蔥切絲
檸檬切片
新鮮羅勒
義大利香料
乾燥薄荷
石榴醋（以巴薩米克醋取代亦可）

做法：
將材料均勻鋪上烤盤，進預熱到175度的烤箱烘烤至蕃茄開始脫水即可，上桌前再淋上石榴醋。

羅勒鮮蝦水管麵
材料：
半斤藍鑽蝦剝殼（用草蝦等亦可）
新鮮羅勒切碎
紅椒切絲
洋蔥丁
蒜片些許
義大利麵
2顆蛋黃

做法：
1. 起熱水煮麵至八分熟
2. 將蒜片跟洋蔥丁爆香致洋蔥成半透明狀，丟入蝦跟紅椒繼續拌炒
3. 放入麵跟羅勒略為拌炒後關火起鍋，上桌前加入蛋黃攪拌均勻

想讓這麼多道菜一口氣全部上桌，最好的方法就是從耗時的餐點先料理；義大利麵通常可以最後，除了因為拌炒的過程很快以外，主因是可以把所有用剩的食材丟進去物盡其用啊～XD

｜上菜｜小食怪的世界級料理

小食怪又拼拼湊湊出了一桌世界料理（顧名思義就是從東方吃到西方，什麼都有啦！）；咖哩來自印度，雞排是地中海口味，甜點則是英式，配餐的酒是遠從韓國扛回來的，沒想到口味道也異常的搭，接下來又有連假，前一晚做點準備，隔天就有好棒的餐點可以上桌囉～

印度咖哩

材料：

偏好的肉類適量切塊

2個洋蔥切丁

2顆大馬鈴薯切小塊

5片薑切末

6瓣蒜壓泥

4大匙蕃茄糊

3大匙印度咖哩粉

3大匙鮮奶油

2小匙鹽

紅椒跟孜然粉酌量添加

水跟香菜適量

（醃料：半顆洋蔥切丁、1大匙橄欖油、1大匙咖哩粉、1小匙紅椒粉跟薑黃粉）

步驟：

1. 在料理的前一天將肉切塊，把肉加入醃料全部混合均勻後置入冰箱，醃製約一天的時間

2. 以兩大匙橄欖油熱鍋，倒入洋蔥丁轉中火拌炒至略微褐黃，接著放入薑跟蒜泥

3. 把所有的調味料都加入，以食物處理機打成泥備用

4. 再起一次油鍋，將馬鈴薯塊倒入大火上色，再倒入肉略煎至金黃焦香

5. 倒入咖哩泥跟水，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘

這是小食怪的得意之作，非常正統的印度咖哩，一個步驟都不能少，熬出來的咖哩真的很不同凡響！咖哩粉本身就已經會辣了，紅椒粉的添加可千萬要適量。另外，肉類的醃漬絕對不可以簡化，老老實實地跟著做味道才會出來～鍋子蓋上開始燉煮後可以轉身準備下一道菜了！

地中海紅椒雞排

材料：

紅椒粉適量

雙色甜椒各一

雞腿排

綠花椰菜

1顆檸檬榨汁
新鮮迷迭香些許

鹽

步驟：

將雞腿排以紅椒粉和鹽醃製約一小時，撒上迷迭香後連同蔬菜一同放上烤盤，進預熱到約150度的烤箱烤30分鐘，出爐後淋上檸檬汁即可上桌

接下來幾天放假，花點時間備料做點不一樣的各國料理吧～相信今天的幾道菜絕對不會讓喜歡美食的大家失望的！

｜上菜｜度假期間限定早餐俱樂部之二

今天的早餐稍微複雜一點，但是只要有心，人人都可以成為食神！ 小食怪有把實作心得寫在步驟裡，跟著走絕對不會錯～

貝果蕃茄起司水波蛋
材料：
半個原味貝果
1個蕃茄切厚片
1片起司
新鮮羅勒葉少許
洋菇切片
1個蛋
醋少許
鹽

步驟：
1. 中火將水煮滾後轉小火，加入鹽跟約兩大匙的醋
（幫助蛋白凝結，不要加太多就不會影響風味）
2. 以筷子在鍋中繞圈、製造漩渦，將蛋打入杯中，緩慢的倒入鍋中
（這個步驟最重要，有沒有成功就看這步了！）
3. 倒入鍋中後，以筷子持續製造漩渦，輕輕的撥弄形成蛋包
4. 至蛋黃半熟後，以篩子撈起，放在旁邊待用
5. 將貝果依序疊上蕃茄、新鮮羅勒葉跟洋菇，擺上起司後進烤箱，略微烘烤到起司融化
6. 上桌前擺放水波蛋

水波蛋真是小食怪做過最難的料理了，為什麼呢？因為小食怪很粗手粗腳啊～囧
一切要細心看待，每個步驟都要輕緩的進行，小食怪在煮出一鍋蛋花湯之後才成功，所以第一次失敗可別氣餒～

將小蕃茄對切，撒上新鮮的羅勒碎末和義大利香料，跟貝果一起稍微烤一下就能出爐；上桌前淋上烤榛果油和石榴果醋，切開水波蛋，讓蛋黃緩緩流出，配上起司跟新鮮蔬菜，味道真的很香濃～趕快起身進廚房試試看！

｜上菜｜度假期間限定早餐俱樂部

大小食怪平常不吃早餐，每天一早的輕斷食讓我們的精神狀態更好！但是度假的時候，小食怪還是喜歡偷偷早起十五分鐘做早餐，畢竟度假就是要來點不一樣的嘛～小食怪想看看自己的想像力可以帶我到什麼地步XD

第一天，早餐俱樂部為大食怪端上了蔬菜起司烤蛋、法國吐司條佐肉桂焦糖蘋果和香蕉；配上有機的中山紅茶，繼續往下看，把小食怪的創意早餐都學起來給另一半一個驚喜吧！

蔬菜起司烤蛋
材料：
蛋
雙色甜椒切絲
匈牙利臘腸切丁
洋蔥切丁
起司絲
新鮮羅勒
洋菇切片
鹽
義大利香料
黑胡椒

步驟：
1. 以奶油起熱鍋，將洋蔥丁拌炒至半透明
2. 打入全蛋，撒上蔬菜跟調味料
3. 烤箱預熱到150度，略烤約10分鐘到蛋略微凝固即可

相信有看過一分鐘健身教室的大家，一定都知道有關蛋的迷思吧？這邊有細節可以參考，既然是迷思，小食怪不手軟的匡匡匡打了好幾顆蛋～熟度可以依照個人喜好調整！

法國吐司條佐肉桂蘋果跟香蕉切片
材料：
1片吐司切粗條狀
1顆蛋打勻
些許糖
蘋果跟香蕉切片
肉桂粉
蜂蜜
奶油

步驟：
1. 煮滾水，將蘋果片跟肉桂粉倒入沸水中燉煮至蘋果轉為棕色
2. 將吐司條裹上含糖的蛋液，以奶油起熱油鍋後，將吐司條小心放入，煎至四面均呈金黃色
3. 起鍋後將吐司條淋上蜂蜜，蘋果和香蕉片擺盤

相信有看過這篇文章的人都知道法國吐司的基本款！這邊稍微多了點變化，法國吐司真的有一百種不同吃法，小食怪這邊是用前一天晚上的燉蘋果做點變化，之後會繼續嘗試下去XD

這邊有個想要加快腳步的做法，記得先把耗時的烤箱預熱跟水煮開，之後再進行洗切菜的動作，可以節省很多時間；更有效率的上菜！今天到此為止，更多的驚喜讓小食怪下次再為各位介紹～Bon appetit！

｜上菜｜地中海下酒菜

大小食怪的地中海風延燒到下酒菜，剛剛試著做了幾樣充滿地中海風情的下酒菜，透過香料的運用將食材的原味凸顯出來，不管是溫熱吃還是放涼再吃，味道都一樣棒！

慢烤胡蘿蔔佐Feta起司
材料：
胡蘿蔔切條
Feta Cheese
橄欖油些許
義式香料
洋香菜
黑胡椒、鹽

將橄欖油、黑胡椒跟鹽均勻的上到蘿蔔條；不要太多避免濕軟，進預熱到175度的烤箱慢烤約40分鐘，出爐後撒上香料跟Feta Cheese即可。很多小朋友挑食不愛吃胡蘿蔔（其實小食怪自己也不愛...），可是透過慢烤的方式，出爐的胡蘿蔔只剩下蔬菜自然的清甜，土味已經不見了，可以大大提升孩子的接受度唷！

慢烤香料小蕃茄
材料：
小蕃茄洗淨對切
義式香料
黑胡椒、鹽
橄欖油

類似上面的做法，把切好的小蕃茄均勻上橄欖油、黑胡椒跟鹽，進烤箱跟蘿蔔一起慢烤，烤到焦軟出爐，撒上香料即可上桌！慢烤小蕃茄可以一次多做一點，進冰箱前學小食怪淋上橄欖油；就成了只有在高級餐廳才吃得到的油浸小蕃茄！不管配沙拉還是義大利麵味道都很棒～

｜上菜｜大食怪的歐陸料理

大小食怪這週末要再度出發度假，這幾天忙著構思菜單跟酒單，屆時會有很多新的歐陸料理輪番登場，請各位拭目以待！這天剛完成我們的例行購物，大食怪剛到家火速為小食怪和媽媽變出一桌好菜，所以今天介紹的全部都是大食怪的手筆～（做完飯還加碼了好好吃的威士忌巧克力慕斯，有機會再另文介紹！）

大食怪為我們端上桌的是檸檬鮭魚、經典沙拉、蒜香培根麵跟蘆筍烤雞腿佐焦糖洋蔥～

檸檬鮭魚
材料：
1顆檸檬（切兩三片下來，其餘全部榨汁）
義式香料
鹽
黑胡椒

步驟：
1. 將鮭魚置入烤盤，撒上檸檬汁，兩面要均勻沾到
2. 撒上義式香料、鹽跟黑胡椒，放入檸檬片，進預熱到150度的烤箱烤20分鐘

小食怪在今天的鮭魚上實驗了檸檬熟成的做法，但是可能烘烤過，味道被蓋掉；也或許因為時間不夠長，熟成不足，所以味道不是那麼的明顯，下次有買到片薄的鮭魚切片再嘗試看看，成功了和大家分享～

蘆筍烤雞腿佐焦糖洋蔥

材料：

蘆筍數根削去硬皮

洋蔥半顆切絲

去骨雞腿排

匈牙利辣椒粉

橄欖油

步驟：

1. 將去骨雞腿排撒上辣椒粉後略微按摩，時間夠的話可以加橄欖油下去醃漬

2. 把雞腿排跟蘆筍擺盤，進預熱到150度的烤箱烤20分鐘

3. 起熱油鍋將洋蔥丟入，拌炒到呈現焦糖色，雞腿排上桌前淋上

相信很多人對洋蔥的辛辣敬謝不敏（包括小食怪自己也是一樣...），但是透過拌炒將洋蔥的糖分帶出，一定可以讓原本排斥的人對洋蔥大大改觀！有的食譜有加糖，但是小食怪覺得不加糖就很甜，有需要的人可以自行斟酌。

經典沙拉的食譜在此，我們這次多加了青豆仁，其餘照舊，多了豆香更誘人～

蒜香培根麵

材料：

義大利麵

6瓣蒜頭切片

培根碎

鹽

辣椒切碎（怕辣記得去籽）

步驟：

1. 將義大利麵以滾水烹煮

2. 把蒜頭爆香，放入培根碎跟辣椒

3. 放入半熟的義大利麵拌炒，有必要的話可以加入熱量的鹽

炒過的蒜頭不辣，反而帶著一種難以抗拒的辛香，完美襯托出青檸的爽口和洋蔥的焦香，配上Q彈的義大利麵，讓人齒頰留香，為今天的午餐畫龍點睛～

要讓餐點全部在同一時間上桌實在是需要點技術，動作要快得要靠練習，但還是有些小技巧可以先學起來。把需要時間慢烤的菜先放進烤箱，然後再繼續完成其他可以快炒的熟食或生菜，在妥善利用時間跟器具的情況下，所有料理都可以熱騰騰的一起上桌！

｜甜點｜低調優雅的紅酒料理

大小食怪的餐桌上，吃飯一定會配酒，單喝不夠還會入菜；入菜不夠還會變甜點！入口酸澀；醒過之後仍然不見好轉的紅酒，拿來做甜點就對了～小食怪今天要介紹的是小食怪今天要介紹的是香料紅酒跟紅酒燉梨，現在不是西洋梨的季節，但是不妨把這篇書籤起來，有機會可以試試看！

在歐洲，每逢節日、慶祝的場合一定會有Vin chaud香料紅酒的身影；各家有各家的秘密，可以多煮幾次慢慢找到那個最合自家口味的配方～

材料：

1瓶紅酒（最便宜的那種就可以了）

250毫升Marsala甜紅酒

4隻肉桂棒

3顆八角

2片月桂葉

荳蔻粉些許

3朵丁香

檸檬、柳橙或葡萄柚切片（基本上柑橘類都可以）

步驟：

1. 將紅酒跟Marsala一起倒入鍋中小火加熱，小心別煮沸，溫度要控制在約60度上下，否則酒精揮發就變糖水了

2. 把所有的香料跟檸檬片一起丟入鍋中

3. 小火繼續慢煮到香料氣味發散就可以撈香料起鍋了

要特別注意的一點是，柑橘片和月桂葉在燉煮約15分鐘後會產生苦味，所以要記得先撈起來再繼續燉煮！為了方便起鍋，小食怪會用泡茶的布茶袋將香料裝起來，到時候要撈會比較方便～

Poire au vin rouge紅酒燉梨是經典的法式甜點，花點時間就可以輕鬆完成，溫潤甜香的西洋梨；入口香氣四溢，連向來沒那麼好甜食的大食怪都非常喜歡！

材料：

數顆去皮西洋梨

紅酒

Marsala甜紅酒

2隻肉桂棒

2片月桂葉

檸檬片、檸檬皮

步驟：

1. 將紅酒混合上面的Marsala後加入檸檬片、月桂葉跟肉桂開小火燉煮

2. 15分鐘後取出檸檬片和月桂葉，將去皮的西洋梨放入酒中繼續燉煮

3. 30分鐘後關火，將紅酒放涼、進冰箱

4. 隔天取出，開小火加熱紅酒，燜煮約30分鐘將西洋梨起鍋

5. 把紅酒繼續加熱收乾做成醬汁，可以在裝盤後撒上檸檬皮做裝飾

把鍋子放入冰箱前，要確定西洋梨完全浸在紅酒中，可以在西洋梨上方放一個盤子將西洋梨壓入酒液；想要當天馬上吃的話，記得持續小火燉煮一小時左右，讓西洋梨完全入味。煮完不見得要馬上食用，先放冰箱，隔天冰冰涼涼的吃也很棒唷～

一般來說，這些都有點耗時的甜點只有在節慶時才會登場，明天就是期待已久的週末，不妨來點特別的，犒賞自己一個星期以來的辛勞～讓我們乾了這杯紅酒，下次再會！

｜甜點｜好吃綿密香蕉冰淇淋

嘿嘿～是久違的甜點文！小食怪貪吃也貪快，介紹的通常都是可以馬上上桌分享的甜點！今天登場的香蕉冰淇淋不只快又好吃，善用創意還能變出無數種不同的口味～趕快繼續看下去！

香蕉冰淇淋跟一般印象中的冰淇淋不大一樣，唯一的基本原料就是香蕉（！）這麼簡單不學怎麼可以？

材料：
3根香蕉切片
50毫升鮮奶油
鮮奶少許

步驟：
1. 將香蕉切片後放進冷凍庫，至少冰3個小時
2. 把冷凍香蕉片、鮮奶、鮮奶油放入食物處理機中攪拌至以下狀態
對乳製品過敏的話也可以省略掉原本的乳製品，不會造成太大的影響～

（喜歡吃固狀一點的話就再放進冰箱，大小食怪是等不了這麼久馬上開吃XD）
實際上就是這麼簡單，兩個步驟就完成了！我們還加了肉桂增添風味，大家可以發揮創意，分別加入堅果、巧克力、香草籽、藍莓、覆盆莓等其他新鮮水果，不像外面的冰淇淋一樣有添加物，樸實清甜的自製香蕉冰淇淋，入口香濃而沒有化學添加的疑慮～下面也有各種不同口味可以參考，小食怪決定要把各種口味都嘗試過，還沒正式來臨的夏天就靠他喏！

｜上菜｜全家動起來做大菜

今天介紹的晚餐很特別，是我們全家一起進廚房的成果，做完後再一起上桌全部消滅！（餐酒是甜香的09年Riesling）

這幾天看遠在歐洲的朋友們吃白蘆筍，小食怪在電腦前拼命流口水，恰巧早上跟大食怪逛菜市場時，看到台灣本產蘆筍；雖然不比歐洲當地的肥碩，但是入眼鮮脆口感想必鮮嫩，趕緊買了晚餐上桌！地中海飲食是大食怪一直很有興趣的飲食類型，今天晚上上桌的剛好全部是健康好吃的地中海料理，讓我們一步一步為各位拆解～

先從Sofrito開始說起，Sofrito是地中海料理的一道經典菜色，香濃的蕃茄跟蒜香，無論單吃還是拿來做薯片沾醬都非常的棒！

Sofrito蕃茄沙斯
材料：
2顆蕃茄切丁
半顆洋蔥切丁
4瓣蒜頭切小塊
4大匙橄欖油
義式香料
黑胡椒
鹽

步驟：
1. 橄欖油熱鍋後將洋蔥跟蒜頭放入爆香
2. 加入蕃茄丁後加水轉小火慢熬
3. 起鍋前收乾，上桌前加入義式香料跟黑胡椒

薯片跟經典沙拉的食譜在這裡，接下來是今天全家人讚不絕口的檸檬香料雞腿排，需要花比較多的時間進行事前準備，但是絕對值得的！

檸檬香料雞腿排
材料：
1顆檸檬（半顆擠汁，半顆切片做裝飾）
蘆筍若干
洋菇若干
去骨雞腿排
醬汁：
鹽少許
4瓣蒜頭壓成蒜泥
1/4顆洋蔥做洋蔥泥
4大匙橄欖油
義大利香料
洋香菜
黑胡椒
鹽

步驟：
1. 將蘆筍洗淨後，以去皮刀慢慢將外層硬皮去除，非常費工夫可是口感真的很好～

（左邊是after，右邊是before）
2. 將洋菇直接隨意擺放（一般來說洋菇不用洗，碰到污漬再輕輕擦拭乾淨）
3. 把醬汁的材料攪拌均勻淋上雞腿排
4. 將烤盤放入預熱到200度的烤箱烤40分鐘

起司蒜香捲心菜
材料：
3顆捲心菜剖半
蒜頭若干
起司若干
洋香菜
醬料：
4瓣蒜頭壓成蒜泥
1大匙橄欖油
鹽

步驟：
1. 將剖半的捲心菜放入烤盤中淋上混合均勻的醬料
2. 把起司撕碎放在捲心菜的表面，撒上洋香菜
3. 置入預熱到200度的烤箱烤約20分鐘

爸爸媽媽準備了好好吃又Q彈的鮑魚，奶油熱鍋後把殼朝上小火燜2分鐘即可，也可以丟一些蒜頭下去吸收鮑魚高湯～簡單料理就可以帶出鮑魚的鮮甜跟濃郁蒜香！

將下廚當成一件好玩的事情；進廚房不再只是每天晚上的例行公事～兩人一起下廚無比浪漫，但是更有趣的是把烹飪變成家庭教育的一環，利用機會給長輩孩子正確的飲食和健康觀念，讓大小孩子對過去排斥的食物也能大方嘗試！

｜生活｜吃很好，抹在臉上更好的...

還記得這篇教大家用食材製造保養品的文章嗎？小食怪從媽媽領進門，開始使用各種保養、化妝品開始，肌膚問題從來沒有少過...然而很多大小問題在開始使用食材級的天然保養品後都迎刃而解，這邊要跟大家分享我的小小經驗～

以下主要介紹原料特性，這些raw food不只好吃；對肌膚更不會造成傷害，除了可以直接使用，掌握幾個大重點，在家裡就可以針對需求調配出安全又好用的保養品，就讓我們開始吧！

椰子油：椰子油的優點是有目共睹的，最大的問題大概就是椰子香氣太重，對大多數的料理來說，真的不是那麼的fit...可是這個在料理上的缺點卻變成保養的最大優點！椰子香味超療癒，在肌膚上不油不膩、快速吸收的特點比橄欖油更佳優異，非常適合夏夜使用。除了直接塗抹在臉部、身體肌膚上，也可以拿來作護髮、頭皮養護跟指緣油使用，簡直是保養品中的資優生！

咖啡粉：相信大家對咖啡粉除濕跟除臭的特性一點都不陌生，可是咖啡粉的功用可不僅止於此！咖啡粉細緻卻不粗糙的質地最適合拿來為身體的去角質～咖啡因不只可以刺激肌膚的循環跟代謝；還能夠增進血液循環，想要保濕，可以直接混入椰子油，讓椰子油發揮保濕效果！

（同場加映：身體去角質了，那臉呢？小蘇打不只可以拿來做居家清洗，用來當臉部去角質更是優異～將一撮的小蘇打粉混入些許的水，直接在臉上劃圓按摩，讓小蘇打粉在臉上停留十分鐘，可以更快、更有效地去除黑頭粉刺唷！）

小黃瓜：哇嗚是好吃又好用的小黃瓜！小黃瓜的鎮定保濕效果流傳已久，小食怪的媽媽在國中的時候就經常帶著小食怪一起親身體驗～XD
曬傷的時候可以用、眼角出現細紋的時候可以用、黑眼圈可以用、沒睡好眼睛泡泡也可以用、火氣太大更可以用（喂！），大家不知道的是，使用前將小黃瓜浸泡在冰水中五分鐘，可以讓鎮定的效果更加卓越！如果本來就有使用小黃瓜的習慣，趕快把這個小撇步學起來吧～

燕麥：這邊講的燕麥是熟燕麥唷～（就是X格的那種大燕麥片）燕麥的鎮定舒緩效果不輸小黃瓜唷！天然的糖分跟澱粉可以溫和的舒緩敏感肌，在泡澡的熱水中加入一杯的燕麥跟薰衣草精油，可以有效助眠跟舒解肌肉緊繃。

蜂蜜：居家最好、最有效的保養用品獎只能頒給他了！蜂蜜不單能保濕、舒緩受到刺激的肌膚，更可以輕微消毒、有效維持肌膚健康，加入酪梨跟熟燕麥後，可以在其他兩個原料的輔助下發揮加乘的效果！

小食怪愛吃之餘把對食物的熱愛轉變成對天然保養的熱愛，除了使用以上這些食材做為保養品，小食怪沒事平常不會化妝，但是會做好防曬減少紫外線對皮膚的傷害。身為一個中度的肌膚過敏患者，天然食材可以降低化工保養品為肌膚帶來的不適，介紹的這些原料，小食怪都有親身使用過以示負責～但是使用前，還是強烈建議把原料抹在手腕內側，停留十分鐘確定肌膚沒有不良反應再使用！其實對身體跟肌膚健康來說，最最重要的還是充足的睡眠以及健康的飲食，跟著我們一起開開心心過生活吧～